Топинамбур - что приготовить?

Небольшая подборка рецептов блюд с топинамбуром.

Топинамбур жареный

Клубни нарезать соломкой, отварить в воде 5-7 минут подсушить и жарить. Можно добавить картофель. 

Топинамбур квашеный

Сырые клубни нарезать на тонкие дольки, уложить в стеклянную, эмалированную или деревянную посуду залить подсоленной водой (на 1 л воды - 2 ст. л. соли). После окончания брожения их можно добавлять в салаты, винегрет. Хранить в холодном месте.

Топинамбур печеный

5-6 клубней топинамбура с неочищенной кожурой помыть, уложить на противень и поставить на 40-50 мин в духовку на слабый огонь. Есть горячим с маслом (в кожуре или очистив от нее), по вкусу посолив и поперчив.

Топинамбур отваренный на пару с грибным соусом

Клубни топинамбура очистить, отварить на пару и горячими залить заранее приготовленным соусом. Для этого в грибной бульон добавить сметану, размешанную с поджаренной на сливочном масле мукой, посолить, дать закипеть заправить черным молотым перцем, лавровым листом и через пять минут снять с огня. В горячий соус положить сливочное масло и рубленую зелень петрушки и укропа.

Топинамбур тушенный с соусом

5-6 клубней топинамбура очистить, вымыть, нарезать кубиками, положить в кастрюлю с холодной водой, заки-пятить. Отвар слить и процедить. Вновь залить им клубни посолить, положить 0,5 ст. л. сахара и варить на слабомогне 40-50 мин. Затем отвар слить, процедить, добавить соус, приготовленный из 0,5 ст. л. муки, 0,5 ст л сливочного масла и 3 ст. л. молока (муку обжарить в масле и разбавить молоком), залить топинамбур и тушить до готовности. Подавать к мясным блюдам.

Запеканка

4-5 клубней топинамбура очистить, натереть на крупной терке, обжарить в растительном масле. Взбить три яйца с 0,5 ст. молока и 1 ч.л. манной крупы, добавив по вкусу соль. Все компоненты хорошо перемешать и поставить на 20 мин. в духовку для запекания.

Салат со сметаной

Клубни тщательно вымыть щеткой и очистить кожицу чтобы они не темнели, после очистки опустить их в подкисленную уксусом или лимонной кислотой воду. Затем клубни натереть на крупной терке, добавить мелко нарезанный огурец, тертую морковь, соль, сметану и все перемешать.
При подаче на стол салат посыпать зеленью петрушки или укропа, или зеленым луком. 200 г топинамбура, 100 г огурцов, 50 г моркови, 100 г сметаны, соль, зелень петрушки.

Также большую пользу организму приносят и напитки из этого диетического продукта. Вот несколько рецептов:

Сок из топинамбура и яблок

Топинамбур и яблоки вымыть, пропустить через соковыжималку. Сок пить свежеотжатым.

Сок из топинамбура и тыквы

Топинамбур вымыть, обдать кру­тым кипятком, выжать сок. Тыкву очи­стить, выжать сок. Соки смешать, до­бавив сок лимона.

«Кофейный» напиток

2 ч.л. порошка из сушеных клуб­ней залить 300 мл кипяченой воды (температура — 80-90 град.) и пить как кофе. Сахар и молоко — по вкусу. Больным сахарным диабетом — без сахара.

Квас из топинамбура

Стебли топинамбура тщательно промыть, поскоблить ножом, разре­зать на кусочки по 2-3 см и мельче. Засыпать в посуду на 3/4 объема, за­лить кипятком. После того, как вода остынет до комнатной температуры, жидкость отфильтровать. Добавить дрожжи (10 г на 5 л настоя) и поста­вить в теплое место на 1,5 суток. Пос­ле выстаивания квас осторожно слить. Пить охлажденным.

Морс

Стебли топинамбура измельчить, засыпать в кастрюлю на 2/3 объема. Залить холодной водой, кипятить 1,5-2 часа на медленном огне, не подли­вая воду. Охладить. При необходимо­сти добавить по вкусу сахар.

Вино из топинамбура

5 кг пропущенных через мясоруб­ку клубней смешать с 5 кг сахара. До­бавить 0,5 кг немытого изюма (с бе­лым налетом, что дает хорошее бро­жение) и 300 г риса. Залить 20 л ки­пяченой воды. Полученную смесь по­ставить в теплое место для броже­ния. После того как масса осядет на дно, жидкость отфильтровать. Полученный раствор подкрасить любым фруктово-ягодным сиропом, разлить в стеклянные бутыли, плот­но закупорить пробками. Крепость вина будет зависеть от времени вы­держки.

Фиточай

• Вариант 1: 2 ст.л. сушеных долек клубней за­лить 300 мл воды, вскипятить и на­стоять не менее 30 мин.
• Вариант 2: 1 -2 ч.л. измельченных сухих лис­тьев топинамбура залить 1 ст. кипят­ка. Настоять 20 мин.